Au visuel :

Sous une pelure sèche et brune, découvrez ses gousses striées, de couleur uniforme charbon brillant.

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Au touché :

Moelleuse, la tête doit-être manipulée avec soin pour ne pas endommager les gousses qu’elle contient.

Les gousses restent souples sous le doigt et ferme au couteau.

Ni râpe, ni presse-ail sont utilisés pour travailler l'ail noir.

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Au nez :

Subtil et léger, son parfum est indescriptible : il n'a rien à voir avec la forte odeur d'un ail frais.

On note tout de même une pointe de réglisse prédominante.

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En bouche :

Ce goût, très complexe à définir, varie en fonction des papilles de chacun :

Une surprenante douceur, fondante, ronde, légèrement acidulée, réglissée et sucrée.

Il ressort généralement des arômes sucrés et liquoreux, de vinaigre balsamique, de caramel, de pruneaux, de réglisse, de sauce soja, de cèpes et tant d'autres , en fonction des expériences et souvenirs de chacun(e)s .

Cette saveur, le professeur Kikunae Ikeda, en 1907, l'a baptisée Umami : goût délicieux (en Japonais).

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La saveur Umami se répand sur la langue, contrairement aux autres goûts qui se situent tout autour : l'Umami dure plus longtemps que les autres, il procure une sensation de « waouh », suggérant un goût de reviens-y.